Ricetta della polenta alla molisana
Direttamente dalla cucina del Ristorante Il Ginepro:
Polenta alla Molisana
La polenta è un piatto tipico invernale da abbinare con spezzatini, sughi, funghi ecc. Tradizionalmente la polenta si cuoce su fuoco di legna in un paiolo di rame. È un piatto nutriente e al tempo stesso equilibrato.
Con 100 grammi di polenta si assumono 9 grammi di proteine, 3,8 grammi di grassi (un apporto basso ma comunque superiore a quello del pane o della pasta), 76 grammi di carboidrati e 3,5 grammi di fibra alimentare, assai indicata per una regolare funzione intestinale.
Notevole l’apporto di ferro e fosforo, anche in questo caso superiore rispetto a quello degli altri cereali e derivati. Ottimi i quantitativi vitaminici, soprattutto di vitamina A e di vitamina PP.
Ingredienti:
- Farina di gran turco per polenta 500 gr
- Salsiccia 500 gr
- Trito di cipolla,carota e sedano
- Vino rosso – 1 bicchiere
- Burro
- Olio extravergine d’oliva
- Polpa di pomodoro – 1 Baratolo
- Burro
- Sale, pepe
Procedimento:
In una pentola fate bollire circa 2 lt d’acqua con una piccola manciata di sale. Aggiungete la farina di polenta a pioggia continuando a girare. Fate cuocere la polenta per circa 40 – 50 minuti girando spesso sempre nello stesso verso. Aggiungete il burro a fine cottura.
Fate rosolare in una pentola la cipolla, sedano e carote con olio, aggiungete le salsicce tagliate a pezzi e rosolate bene. Sfumate con il vino rosso. Successivamente aggiungete la polpa di pomodoro e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Servite con Sugo di salsicce.
